独头黑蒜厂家分享独头黑蒜的营养价值
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2019-11-29 来源：原创
独头黑蒜厂家介绍称独头黑蒜中各类营养物质含量与普通大蒜相比，总能量增加，其中糖，蛋白质，钙、铁等元素及维生素含量均比大蒜高，水分和脂肪含量较大蒜低。黑蒜的超氧化物歧化酶活性、过氧化氢清除能力和总多酚含量远高于新鲜大蒜，表明黑蒜具有比大蒜更强的抗氧化能力，另外，经过发酵后，黑蒜中的支链氨基酸（亮氨酸和异亮氨酸）、苯丙氨酸含量明显增多，含硫半胱氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、碱性氨基酸含量和赖氨酸则降低。因此，独头黑蒜也有很强的药用效果。
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，一般带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60-90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火。检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63 .8g、糖7 .2g、蛋白质5 .2g、脂肪10 .2g、钙10mg、磷12 .5mg、铁1 .3mg、维生素B10 29mg、尼克酸0 .8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成份。而黑蒜每100g含水分53 .6g、热量1100KJ、碳水化合物41 .4g、蛋白质10 .4g、脂肪5 .1g、钙13mg、铁2 .1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1 .4mg、维生素B6 10 .726mg、维生素B2 0 .126mg、烟酸10 .048mg等，因此可见，黑蒜具有更高的营养价值和市场推广潜力。
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