独头黑蒜厂家分享黑蒜的由来
作者:山东省济宁市和通食品有限公司 时间:2019-12-29 来源:原创
黑蒜相比新鲜大蒜而言,具有更加广泛的食疗作用,黑蒜与大蒜都具有抗菌消炎的作用,黑蒜甚至能够帮助人体杀灭体内的病毒,另外黑蒜还可以提高人体的免疫力功能,那么你了解黑蒜的由来吗?
黑蒜是本世纪初从日韩传过来的,传统的黑蒜加工方式(固态发酵)是利用高温和高湿条件,大约经历2-3个月发酵而成。这种黑蒜从外观看,通常是带外皮的,这是它比较明显的特点。
黑蒜主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。和固态发酵相对应的是液态发酵,是先将蒜弄成蒜泥,再加些水发酵。此外,还有非发酵法生产的黑蒜,其工艺简单且效率很高。比如用130度的高温蒸1小时,再用80-90度烘几个小时就可以了。
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