大蒜怎么发酵成独头黑蒜？
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2022-06-11 来源：原创
独头黑蒜是由新鲜的大蒜在一定环境湿度情况下经高温热处理一个月以上所制得的。热处理后，大蒜的很多化学物理性质发生改变，色调转变成黑色的、味儿由辣变甜、辛辣食物气味消失、质地从脆变绵、营养价值大幅提升。鉴于人们对饮食营养的追求完美，做为营养食品的独头黑蒜一旦发售，在日本、韩国、东南亚等地备受青睐。黑蒜除开做为调味料使用外，其籽油还可用来做饮品、糖果、和冰淇淋。与鲜蒜相比，独头黑蒜具有强的抗氧化性，延缓衰老性能，可避免代谢病和癌症抗癌，保护肝脏，提高免疫力。
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