独头黑蒜厂家的发酵步骤
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2021-07-05 来源：原创
独头黑蒜厂家发酵整整90天，每一个步骤都有严格的温度、湿度、时间控制：
酶促发酵：历时10天，是黑蒜的酶素激活期。
中温发酵：历时30天，分解出多种氨基酸。
高温熟成：历时30天，微量元素含量显著增加。
常温后熟：历时20天，让发酵更充分。
酶促发酵：历时10天，是黑蒜的酶素激活期。
中温发酵：历时30天，分解出多种氨基酸。
高温熟成：历时30天，微量元素含量显著增加。
常温后熟：历时20天，让发酵更充分。
这样做出的黑蒜，才会口感软糯又不失嚼劲，酸甜适中没有刺激的味道。
独头黑蒜厂家是用新鲜独头蒜带皮发酵90天后做成的。不仅保留了新鲜大蒜原有的营养成份，而且在发酵过程中，激活分解出十多种氨基酸、微量元素，营养价值大大提高。为了让蒜肉保持水分，整个发酵过程保持着潮湿的状态，黑蒜的质地近似果脯，口感酸甜软糯，带着嚼劲儿。发酵还去除了刺鼻的蒜味，黑蒜闻起来像密钱，吃起来甜中带酸，对口腔和胃的刺激都大大减小，剥皮就可以直接吃！每年大蒜收获季，都是当地农民亲手挖取出大蒜，再人工挑选出饱满充实、无破损、无伤痕的独头蒜作为黑蒜原料。新鲜的独头蒜，还需要经过40天-1~0℃，相对湿度是70%~80%的冷藏锁鲜、再阴凉干燥后、分级挑选等步骤，才能进行发酵。
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