油炸蒜酥准备工作和控油技巧有什么？
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2021-08-02 来源：原创
油炸葱酥作为美食伴侣非常的受欢迎，可是也是有一部分人觉得油炸食品不健康,油炸的食材会出现许多油，吃起来会油腻感，实际上要想食物吃起来不油腻感，学好控油很重要。
油炸蒜酥选用高压油炸的方式可以减少水分的流失，也可以减少吸油率，生产加工出来的油炸葱酥也更为酥脆。
油炸蒜酥控制炸油中表层活性成分的浓度值，在油炸流程中不断地填补新油，与此同时经过滤油除去炸油中不溶性食物残留和可溶性的表层活性物质。
将切好的蒜片放进脱臭溶液中浸泡3个小时，捞起来后用清水清理整洁。在贮糖罐中配制30％蜜液，加上定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调料，并添加0.05％的苯甲酸钠，混合后经胶体磨解决之后将脱臭蒜片放进真空浸渍罐内，密封性抽时间至0.09MPa，再开启糖液开关，喷进蜜液后保持15分钟，后充气40分钟。即是油炸蒜酥制成品。
油炸蒜酥选用高压油炸的方式可以减少水分的流失，也可以减少吸油率，生产加工出来的油炸葱酥也更为酥脆。
油炸蒜酥控制炸油中表层活性成分的浓度值，在油炸流程中不断地填补新油，与此同时经过滤油除去炸油中不溶性食物残留和可溶性的表层活性物质。
对食物开展表层处理，切口尽可能平滑整齐并且是表层覆上浆料之后再开展油炸，既能减少油炸葱酥的吸油率又可以得到非常好的口味。
将切好的蒜片放进脱臭溶液中浸泡3个小时，捞起来后用清水清理整洁。在贮糖罐中配制30％蜜液，加上定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调料，并添加0.05％的苯甲酸钠，混合后经胶体磨解决之后将脱臭蒜片放进真空浸渍罐内，密封性抽时间至0.09MPa，再开启糖液开关，喷进蜜液后保持15分钟，后充气40分钟。即是油炸蒜酥制成品。
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