制作油炸蒜酥前的准备工作有哪些?
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2021-03-22 来源：原创
油炸蒜酥是一种美味又影响的食品，口感酥脆，深受用户的喜爱。但是在制作中如果想要达到酥脆，色泽好看等要求，需要做好一些准备工作。将切好的蒜片放入脱臭溶液中浸泡3个小时，捞出后用清水清洗干净。在贮糖罐中配制30％蜜液，添加定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调料，并加入0.05％的苯甲酸钠，混合后经胶体磨处理然后将脱臭蒜片放入真空浸渍罐内，密封抽空至0.09MPa，再打开糖液开关，喷入蜜液后维持15分钟，后充气40分钟。即为油炸蒜酥成品。
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