独头蒜和多瓣蒜的区别
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2020-01-19 来源：原创
葱姜蒜是平时做菜离不开的调味品，能增鲜提香，让饭菜的味道变得更好吃。尤其是大蒜，更有“吃肉不吃蒜，香味少一半”的说法。而且大蒜还可以做成：腊八蒜、糖蒜、腌蒜等等各种特色美食，深受大家的喜欢。那么独头蒜和多瓣蒜有什么区别吗？
其实独头蒜的营养和正常的多瓣蒜没什么差别。之所以口感辣味重，是因为它个头小，积累的大蒜素浓度大，所以口感比较辛辣。其他方面并没什么区别，不存吃独头蒜营养更好，味道更好吃之类的说法。独头蒜价格卖得贵，主要有2个原因：其一是产量低，数量少，物以稀为贵，所以导致价格贵。其二就是炒作，市场上炒作独头蒜，就导致它的价格一路上涨。其实相对于独头蒜和多瓣蒜来说，大蒜皮颜色的区别大。常见的大蒜有紫皮的和白皮的，紫皮大蒜的大蒜素含量更多，吃起来辛辣味比较重，杀菌效果更好，但是对肠胃的刺激性也比较大，不太适合生吃，炒熟或烧熟后味更香。
而白皮大蒜的水分含量大，大蒜素略少，辛辣味比较淡，口感比较脆，生吃也不刺激肠胃。平时做糖醋蒜、水晶蒜、咸腌蒜，用白皮的比较好，口感更脆。而做腊八蒜，用紫皮大蒜比较好，大蒜素含量高，颜色更容易变绿。
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