独头黑蒜的加工流程介绍
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2020-03-12 来源：原创
独头黑蒜是将新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60—90天后再杀菌包装制成的食品。发酵之后，整个蒜瓣会从白色变成黑色，因此叫做黑蒜。黑蒜是天然健康食品。
黑蒜运用国家专利生物发酵技术，干式发酵，在无任何食品添加剂的情况下，对精选大蒜进行长时间酶促发酵，使普通大蒜发生质的变化。
大蒜历经发酵之后，大蒜质地从脆变绵，味道从辣变甜，呈果脯状，口感绵软、酸甜适口，没有蒜味。那些让人感觉刺激的辛辣气味不见了，大蒜原有的臭味没有了，对肠胃也就没有刺激性了，基本上人人都可接受，甚至可以用于餐后甜食。
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