制作油炸蒜片不发黑有哪些方法？
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2022-08-24 来源：原创
炸出不变黑的油炸蒜片不发黑、蒜蓉不发黄
作法：蒜片逆着纤维切片，放进冷开水中清洗大蒜里的液汁，捞出控干摆在纸巾上，吸掉表层水份。热油锅约100度后熄火，放进大蒜炸6分熟呈金黄，开走红将蒜内含油逼出来，再捞出摆在纸巾上，大蒜会慢变深咖啡色，等热度降下去，香脆又松脆。
说明：逆纤维，大蒜的黏液会让表层发黑，所以必须去整洁，水需要控干不容易油泵。
二、制作不变黄的油炸蒜片不发黑、蒜蓉不发黄
作法：一碗蒜仁加一碗半的矿泉水用果汁机弄成蒜蓉后，滤出蒜蓉水，将油炸蒜片摆在容器中再加一点点蒜蓉水，保鲜膜密封性好冷藏就可以了。
作法：蒜片逆着纤维切片，放进冷开水中清洗大蒜里的液汁，捞出控干摆在纸巾上，吸掉表层水份。热油锅约100度后熄火，放进大蒜炸6分熟呈金黄，开走红将蒜内含油逼出来，再捞出摆在纸巾上，大蒜会慢变深咖啡色，等热度降下去，香脆又松脆。
说明：逆纤维，大蒜的黏液会让表层发黑，所以必须去整洁，水需要控干不容易油泵。
二、制作不变黄的油炸蒜片不发黑、蒜蓉不发黄
作法：一碗蒜仁加一碗半的矿泉水用果汁机弄成蒜蓉后，滤出蒜蓉水，将油炸蒜片摆在容器中再加一点点蒜蓉水，保鲜膜密封性好冷藏就可以了。
说明：矿泉水的亚铁离子成分少，蒜蓉不容易发黑，比例为蒜仁:水＝1:15，油炸蒜片可储存一个礼拜。
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