独头黑蒜厂家的制作过程
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2021-06-10 来源：原创
独头黑蒜厂家经高温发酵后能够保留生大蒜原有成份，且水分和脂肪明显降低，矿物质和维生素得到提升。黑蒜中含量最高的矿物质是钾，其次是镁、钠、钙、铁等，维生素当中维生素B族增加显著，尤其是维生素B1最多。发酵后黑蒜的蛋白质和糖类至少为原大蒜的2倍以上，经过发酵蛋白质被分解成氨基酸，营养更容易吸收。独头黑蒜厂家需要发酵整整120天，每一个步骤都有严格的温度、湿度、时间控制：酶促发酵：历时10天，是黑蒜的酶素激活期。中温发酵：历时30天，分解出多种氨基酸。高温熟成：历时50天，微量元素含量显著增加。常温后熟：历时30天，让发酵更充分。独头黑蒜厂家这样做出的黑蒜，才会口感软糯又不失嚼劲，酸甜适中没有刺激的味道。
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