油炸蒜片的制作工艺
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2017-07-14 来源：原创
油炸蒜片由优质金乡大蒜切片，用特级进口棕榈油精炸而成，非膨化、无添加剂，可直接食用。每天两片增强抵抗力、预防感冒也可用于各种美食的制作。今天就来看一下油炸蒜片的制作工艺。
1.选料，选择成熟的大蒜并且蒜头无虫蛀或者霉烂变质现象。
2.分瓣，将验收好的合格的大蒜分瓣。
3.脱皮，将蒜瓣倒入去皮的溶液中，然后浸泡3-4分钟之后捞出之后在使用清水清洗。
4.切片，将捞出的蒜瓣切成2mm厚的蒜片
5.脱臭，也就是把切好的蒜片放入特质的脱臭溶液中，在浸泡3个小时之后捞出，然后再用清水洗干净。
6.预处理，在贮糖罐中配制30％蜜液，添加定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调料，并加入0．05％的苯甲酸钠，混合后经胶体磨处理；然后将脱臭蒜片放入真空浸渍罐内，密封抽空至0．09MPa；再打开糖液开关，喷入蜜液后维持15分钟，后充气40分钟。该真空处理是为了防止蒜片变褐，阻止蒜片变形，改善蒜片风味。
7.真空烘焙，就是在不影响产品质量的情况下，将产品烘干从而保持油炸蒜片的酥脆。
8.调香，用调味机给油炸蒜片配制各种不同的材料，保证油炸蒜片口感色香味俱全。
9.包装，包装是最后一步，也是比较重要的一步，包装好油炸蒜片才可以保证质量不会有所变化。
以上介绍的就是关于油炸蒜片的制作工艺，油炸蒜片是一种大众人们都喜爱的休闲食品，是值得信赖的。
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