黑蒜的生物富硒作用及其硒的形态分析
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2017-03-24 来源：原创
通过黑蒜叶面喷施硒肥的田间试验，分析黑蒜头和黑蒜茎叶中硒含量，采用水提、酸提和酶提3种方法提取黑蒜中的硒的形态，利用高效液相色谱联用电感耦合等离子体质谱仪方法测定普通黑蒜和富硒黑蒜中的硒形态。结果表明：通过叶面喷施硒肥，黑蒜蒜头硒含量从0.047μg/g。通过比较的3种硒形态提取方法，证明酶法提取率最高，为较优方法。普通黑蒜和富硒黑蒜
黑蒜的生物富硒作用及其硒的形态分析中的主要硒形态。与普通黑蒜相比，通过叶面喷施硒肥后，黑蒜头中主要转化的有机硒形态，占总提取硒的81.2%，并进一通过电喷雾质谱鉴定的结构，但酸提液中仍存在未知硒峰，需进一步鉴定。
硒是人和动物必需的微量营养元素之一，人和动物的许多疾病与微量元素硒的缺乏有关。实践证明，适当补硒对因缺硒引起的地方病可取得良好的改善效果。我国国土面积的72%属低硒或缺硒土壤，这些地区居民的硒摄入量普遍较低，制约着中国食物的硒营养状况。因此，合理提高农产品硒水平是补充人类硒营养需要的重要途径。不同的富硒方法对植物和动物体内硒转化与生物利用率有密切的关系。可见，通过提高植物性产品硒含量提高食物链硒水平，是从源头调控硒营养和预防有关硒缺乏病的根本出路。
黑蒜的生物富硒作用及其硒的形态分析
黑蒜具有许多对人体有益的生理作用，同时黑蒜中的硒含量是其他蔬菜的20～30倍，这些生理作用与其较高含硒量有一定的关系。因此，如何进一步提高黑蒜的含硒量，对于提高黑蒜的食疗价值有着重要的意义。目前，已有研究表明，黑蒜对硒有较强的生物富集作用。因此，通过施用外源硒肥，把非生物活性和毒性较高的无机硒转化为毒性低、安全性高且具有活性的有机硒，是改善和满足食物链中硒水平不足的廉价且可行的方法。
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