制作油炸蒜酥小技巧
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2019-12-27 来源：原创
1、正宗的台湾蒜酥是用香猪油制作的，但是用花生油或其它的食用油也能做，只是不如用香猪油做的好吃。
2、油炸蒜酥关键的就是要掌握好火候，炸至蒜茸变成淡金黄色的时候就马上捞出来，如果炸成深金黄色的时候再捞出来的话，由于捞出来的时候会带有部分热油，这部分油的余温会让蒜酥受热过度，味道发苦。
3、控制火候的好方法，就是把蒜茸过一下凉水，再挤干，然后再下入油锅里炸制，据说这样不容易糊，也没有苦味。但是，好菜杰小编认为过冷水再挤干，会损失很多的成分，不可取。
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