浅析发酵黑蒜需要多少度？
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2017-08-26 来源：原创
黑蒜含有多种营养物质，可以被人体迅速吸收，具有健脑益智、抗衰老、保护肝脏的功能。黑蒜外观近似果脯，香味浓郁，吃到口中后就像果冻一样柔软，味道甜酸，美味可口，可以当做点心或甜点食用。今天黑蒜批发厂家给大家介绍下发酵黑大蒜需要多少的温度：
黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。
大蒜在酶促反应发酵过程中，温度是影响发酵反应最重要的一个因素，尤其是进入发酵室的前10天，是黑蒜的酶素激活期。
酶素激活期，又分为三个阶段，一阶段，是在85摄氏度到95摄氏度范围内，酶促发酵30小时到50小时，然后进入第二阶段，二阶段的温度保持在65摄氏度到75摄氏度范围内，时间是60小时到110小时，然后是三阶段，三阶段的温度保持在55摄氏度到65摄氏度，酶促发酵时间是60小时到110小时。
作为黑蒜批发厂家，我们建议您每天吃2-3颗，但是肝火较为旺盛的朋友一天吃一颗黑蒜就可以起到保养的效果了。
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