油炸蒜酥的预处理需要做哪些工作？
作者：山东省济宁市和通食品有限公司 时间：2021-01-26 来源：原创
1、将切好的蒜放入脱臭溶液中浸泡3个小时，捞出后用清水清洗干净。
2、在贮糖罐中配制30％蜜液，添加定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调料，并加入0.05％的苯甲酸钠，混合后经胶体磨处理。
3、然后将脱臭蒜放入真空浸渍罐内，密封抽空至0.09MPa，再打开糖液开关，喷入蜜液后维持15分钟，后充气40分钟。
2、在贮糖罐中配制30％蜜液，添加定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调料，并加入0.05％的苯甲酸钠，混合后经胶体磨处理。
3、然后将脱臭蒜放入真空浸渍罐内，密封抽空至0.09MPa，再打开糖液开关，喷入蜜液后维持15分钟，后充气40分钟。
以上三步是油炸蒜酥的脱臭和真空处理工作，也是制作油炸蒜酥不可缺少的两步。
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